숙성종이로 고등어조림 만드는법, 고등어김치찜 레시피
비린내가 제거된 고등어에 물이나 다시마를 담근 육수를 부어 풍미가 풍부한 숙성 김치를 붓고 양념장과 향긋한 야채를 넣고 푹 찌면 김치의 깊은 맛과 양념이 더해진 찜 요리를 완성할 수 있습니다 통통한 고등어 고기에. 이 메뉴는 고등어김치찜의 조리과정이 찜요리에 비해 상대적으로 간단하기 때문에 고등어를 주재료로 한 요리가 필요할 때 준비하기 좋은 요리입니다.
이번 콘텐츠를 통해 주재료인 고등어의 비린내를 제거하는 방법과 함께 양념한 야채를 준비하는 방법, 양념장 레시피, 전체적인 조리 과정을 자세하게 설명하겠습니다.
고등어김치찌개 레시피가 필요하신 분들을 위해 제가 소개해드린 것 중 하이라이트는 다음과 같습니다.
유용한 정보를 가지고 오시기 바랍니다.
– 요리에 필요한 재료 –
고등어 1마리, 익은 김치 1/4조각, 다시마, 물 300ml, 김치국 60ml, 청양고추 1/2개, 대파 1/3개, 대파 1/4개, 양념재료: 다진마늘 1.5T, 다진마늘 1/2T 생강, 고춧가루 한꼬집, 고춧가루 1T, 양조간장 1T 고추장 1T 된장 1T 설탕 1/3T 맛술 1/2T 계량단위 T(큰술) = 15mlt(작은술) = 5ml* 당신 다시마물을 같은 양의 멸치 다시마육수로 대체하여 조리하시면 됩니다.
1. 고등어 비린내 제거 깨끗이 손질한 고등어 한 마리를 준비한 후, 위 사진과 같이 쌀물에 20분 정도 담가두면 비린내가 제거됩니다.
* 쌀물에 들어있는 전분 성분이 불쾌한 비린내를 흡착하는 역할을 합니다 냄새. 쌀뜨물이 없을 경우 식초물에 3분 정도 담가두시면 비린내 제거에 도움이 되는 경우도 있습니다.
2. 쌀물에 불린 고등어를 흐르는 물에 적당시간 헹구어 표면의 쌀물을 제거합니다.
2. 부재료 준비 : 양파는 위 사진처럼 살짝 굵게 채썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요.* 양념장에 넣을 다진생강과 다진마늘은 제시된 양만큼 준비해주세요. 신김치나 숙성김치 1/4조각(400g) 정도와 김치육수 60ml를 준비합니다.
찐 요리의 느낌을 연출하시려면 김치를 저처럼 통째로 익히셔도 되고, 적당한 크기로 잘라서 드셔도 됩니다.
3. 다시마 물 준비 : 다시마 2개를 찬물 300ml에 4~5분 정도 담가서 감칠맛을 추출합니다.
* 다시마는 끈끈한 점액이 빠져나가지 않도록 4~5분 정도만 불린 후, 다시마만 제거합니다 다시마의 감칠맛. 육수동전으로 쉽게 육수를 만들고 싶다면 끓는 물 350ml에 육수동전 1개를 넣고 끓일 때 증발하는 물의 양을 고려하여 3분 정도 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 고추장 1T, 된장 1/3T, 설탕 1/2T, 고춧가루 1T, 진간장 1T, 양조간장 1T, 맛술 2T, 다진 마늘 1.5T, 다진 생강 1/2t, 그리고 고춧가루 약간을 넣어 양념장을 만들어주세요.5 . 고등어찜김치를 만들려면 큰 냄비에 김치를 넣고 다시마물 300ml, 김치육수 60ml를 붓고 고등어와 양파를 넣고 양념장을 모두 붓고 냄비 뚜껑을 닫지 않은 채 센 불에 끓인다 국물이 끓기 시작합니다.
그렇다면 불을 중불로 줄이고 18~20분 정도 끓여주세요. 약 17~20분 동안 중간 불로 끓입니다.
왼쪽 사진처럼 재료가 완전히 익으면 대파와 청양고추를 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 중불로 3~4분 정도 끓인 후 불을 꺼주세요.* 김치가 푹 익고 생선에 양념이 배어듭니다.
잘 섞일 때까지 끓이시면 됩니다.
국물이 1/3 정도 남을 때까지 끓이는 것이 적당합니다.
– 플레이팅 – 사진 촬영을 위해 김치찌개를 별도의 그릇에 옮겨 담고 고명으로 청양고추를 추가했습니다.
올렸는데 사진찍는 목적이 아니라면 대파 추가시 고추도 함께 넣어주세요. 아직도 작년에 먹은 묵은 김치가 남아있다면 제가 알려드린 레시피를 참고하셔서 김치 특유의 맛이 풍부한 찜김치로 끓여보시면 좋을 것 같아요. – 참고영상 – 광고 후 계속됩니다.
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