주말이니까 짜장면을 먹어야지! 사실 짜장면을 먹고 싶었죠? 주변에 맛있게 만드는 식당이 없어서 집에서 만들어 먹었어요. 안녕하세요 아이들이 정말 잘 먹었어요. 외출 후 급하게 만들어서 준비가 많이 힘들더라구요. ^^보통이었다면 칼을 더 잘 갈았을 텐데 오늘은 초고속으로 큼직큼직하게 잘라서 옛날짜장 스타일로 만들어봤습니다^^
검은콩가루를 이용해서 좀 더 쉽게 만들기로 했어요. 슈퍼마켓에 가면 늘 춘장을 사게 된다. 춘장짜장 레시피를 이용해서 만들려면 손이 좀 더 걸리지만 맛은 훨씬 좋아요. 마침 짜장 전용면이 있어서 한팩 사왔습니다. 좀 두꺼운 편이에요. 그런데 잘 부풀지 않고 쫄깃해서 맛있습니다. 빨리 만들어지지만 맛은 그대로인 짜장 만들기 시작해볼까요? 계량기준 : 1T(큰스푼) = 15ml / 1t(작은술) = 5ml1컵 = 180ml(4인분) 재료 짜장면사리 적당량 : 돼지고기 200g, 청주 1T, 큰감자 1개, 양파 1개, 당근 1/2개, 당근 1줌 양배추(양파 1개 정도), 표고버섯 1~2개, 대파 1대, 다진마늘 1T, 다진생강 0.2T(생략가능) 짜장소스 춘장 식용유 4T 진간장 4T 설탕 1.5T 새우 다시마육수 2T 2.5 전분물 컵 (감자전분 3T + 물 4T) 1 먼저 육수를 만들어주세요. 물론 육수 대신 물을 사용해도 됩니다. 멸치육수도 괜찮네요. 오늘은 조금 더 깨끗해졌어요. 저는 끓이면서 고소하게 만들고 싶어서 마른새우육수를 선택했어요. 냄비에 물 4컵 정도를 붓고 건새우 1/2컵, 다시마 2~3조각을 넣고 15분 정도 끓여 육수를 만들어주세요. 물이 끓으면 다시마를 꺼내주세요. 육수가 완성되면 미린 1T를 넣고 섞어주세요. 짜장 만드는 법. 육수는 2.5컵 정도 사용합니다2 오늘 요리의 가장 중요한 부분은 춘장튀김입니다. 팬에 춘장 4T를 넣고 같은 양의 식용유 4T를 넣어 볶습니다. 이때, 센 불로 볶으면 탈 수 있으므로, 춘장이 잘 섞일 때까지(약 3분) 타지 않도록 중약불로 볶아주세요. 특제 춘장장의 고소한 향이 나고 작은 거품이 생기네요. 기름과 춘장이 분리되면 불을 끄고 체에 걸러주세요. 여분의 기름을 붓고 여분의 기름을 제거합니다. 이로써 춘장볶음이 완성됩니다. 3 돼지고기 안심이나 등심은 상관없습니다. 다소 마른 어깨 고기 일 수도 있습니다. 돼지고기 200g 정도를 준비하고 청주 1T, 후추 약간을 넣고 잘 섞은 후 양념을 해주세요. 남편은 깍둑썰기한 고기보다 잘게 썬 고기가 더 좋다고 합니다. 이 부분은 취향에 따라 구매하시면 됩니다. 양파 한 개를 깍둑썰기하세요. 양배추는 양파 1개 크기로 준비하고 큼직하게 썰어주세요. 감자 1개와 당근 1/2개에도 같은 방법을 사용하세요. 당근은 익히는 데 시간이 걸리기 때문에 작은 조각으로 썰어주세요. 기름에 대접할 대파 1단을 준비하고 얇게 썰어주세요. 표고버섯 2개도 썰어주세요. 자르는 게 장난 아니네요 하하. 저녁에 출근하는 남편은 밥부터 먼저 먹습니다. 준비할 시간이 부족해서 서둘러서 초고속으로 만들었습니다. 마늘은 1T정도로 썰어서 준비해주세요. 짜장면 재료 준비 완료~! 이제 짜장소스를 만들어 보겠습니다. 4 중불로 예열된 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 다진 파와 다진 파를 넣어주세요. 마늘 1T, 다진 생강 0.2T(없으면 생략 가능)을 넣고 달달해질 때까지 볶아주세요. 재료의 향이 올라오기 시작하면 썰어둔 돼지고기를 모두 넣고 함께 볶는다. 파, 마늘, 생강의 향이 돼지고기의 불쾌한 냄새를 없애줍니다. 이때 청주가 추가된다. 미림을 1T나 1T 정도 넣고 볶으면 냄새 제거에 훨씬 좋습니다. 돼지고기가 어느 정도 익으면 감자를 넣고 볶아주세요. 감자가 어느 정도 익으면 잘게 썬 양파, 당근, 양배추, 표고버섯을 넣고 볶아주세요. 이때 식용유를 넣어주세요. 조금 더 넣고 볶아주세요. 이제 볶아서 기름기를 뺀 춘장을 모두 넣어주세요. 간장 1.5T, 설탕 2T를 넣고 춘장을 풀어주면서 볶아주세요. 춘장이 잘 녹지 않을 경우에는 끓인 육수를 조금 추가해 주시면 쉽게 녹을 수 있습니다. 춘장과 재료가 잘 녹습니다. 골고루 섞이도록 볶아지면 새우육수 2.5컵을 붓고 잠시 끓인다. 양념을 확인하세요. 너무 싱거우면 진간장이나 굴소스를 조금 추가해도 좋아요. 전분물(저는 감자전분 3T, 물 4T를 섞었습니다)을 준비하고 한 손으로 섞습니다. 전분물을 조금씩 붓고, 다른 한손으로 짜장소스를 저어가며 농도를 맞춰주세요. (처음부터 다 붓지 마세요.) 짜장 만드는 법 농도가 맞으면 짜장면 소스 완성입니다. 5 이제 짜장면 만드는 법을 알려드리겠습니다. 끓여서 소스를 추가하기만 하면 됩니다. 면은 짜장면을 위해 특별히 제작된 면입니다^^선택하신 면의 종류에 따라 끓는 시간이 다를 수 있으니 구매하신 면봉에 적힌 조리 시간을 확인하신 후 삶아주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓으면 면을 넣어주세요. 넣고 5분정도 끓여주세요. 삶은 면을 찬물에 살짝 헹궈 물기를 빼주세요. 6 물기를 뺀 면을 그릇에 담고 계란후라이 1개를 볶아준다. 그 위에 소스를 듬뿍 올려주세요. 소스가 짜지 않아서 넉넉해요. 위에 올려두셔도 괜찮습니다. 그 위에 계란후라이를 올려주면 자장면 만들기 완성입니다. 7 오이가 있었다면 썰어서 그 위에 올려줬을텐데, 없어서 아기채소를 대신 사용했어요. 짜장면을 만들 때 위에 약간 매운 고춧가루를 뿌려요. 정통 중국집 짜장면만큼 부럽지 않습니다. 직접 만든 짜장면이에요. 면이 손으로 만든 면이 아닌게 아쉽네요. 밥에 비벼먹어도 정말 맛있고, 이렇게 면과 비벼먹어도 정말 맛있습니다. 중국에도 짜장면이라는 음식이 있는데 한국 짜장면과 많이 다르다고 하네요. 중국에서는 짠맛이 강해요. 반면 한국은 순하고 달콤한 맛이 특징이다. 짜장면은 언제나 인기가 많습니다. TV에서 누군가가 짜장면을 먹는 모습을 보면 군침이 흐를 수밖에 없다. 파김치랑 같이 먹으면 환상이에요!! ^^ 가루짜장도 괜찮아요. 춘장짜장면 만드는법 참고하셔서 맛있게 만들어보시길 바랍니다.